Receita Globo

 

Seja para um jantar especial, uma ocasião festiva ou simplesmente para sair da rotina, um prato sofisticado pode transformar qualquer refeição em um momento memorável. E poucas receitas têm o poder de impressionar tanto quanto um risoto de camarão. Cremoso, aromático e com um toque refinado, essa delícia da culinária italiana pode ser preparada com ingredientes simples, mas o resultado é digno dos melhores restaurantes.

A Origem do risoto

O risoto é um prato típico da região norte da Itália, especialmente na Lombardia e no Piemonte, onde o arroz arbóreo e carnaroli são cultivados. A técnica de preparo consiste em cozinhar o arroz lentamente, adicionando caldo aos poucos, até que fique cremoso e al dente. Com variações que vão do clássico risoto milanês (com açafrão) a versões contemporâneas com frutos do mar, o prato se tornou símbolo da alta gastronomia.

Receita de Risoto de Camarão

Ingredientes (serve 4 pessoas):

• 2 xícaras de arroz arbóreo

• 300g de camarões médios limpos

• 1 cebola pequena picada

• 2 dentes de alho picados

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1 litro de caldo de camarão ou de legumes

• 1 colher de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

• 1/2 xícara de creme de leite fresco (opcional)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Suco de 1/2 limão

• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

1. Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Reserve.

2. Em uma panela, aqueça 1 colher de azeite e grelhe os camarões rapidamente (cerca de 1 minuto de cada lado). Retire-os da panela e reserve.

3. Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.

4. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

5. Despeje o vinho branco e deixe evaporar o álcool.

6. Adicione o caldo de camarão aos poucos, mexendo sem parar. Sempre que o líquido reduzir, acrescente mais caldo.

7. Após cerca de 15 minutos, acrescente os camarões grelhados e continue cozinhando até o arroz estar al dente e cremoso.

8. Finalize com manteiga, parmesão e, se desejar, creme de leite fresco para uma textura ainda mais aveludada.

9. Ajuste o sal, polvilhe salsinha e sirva imediatamente.

O toque final

Esse prato harmoniza perfeitamente com vinhos brancos secos, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay. Para uma apresentação ainda mais refinada, sirva o risoto em pratos fundos, decore com camarões inteiros por cima e finalize com um fio de azeite trufado.