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O risoto é um dos pratos mais aconchegantes e versáteis da culinária italiana, perfeito para ocasiões especiais ou até para um jantar mais simples, mas delicioso. Entre suas variações, o risoto de cogumelos se destaca, trazendo uma combinação única de sabores terrosos e cremosidade, que agradam a qualquer paladar. Hoje, vamos ensinar como fazer um risoto cremoso de cogumelos, que leva ingredientes simples, mas resulta em um prato sofisticado e repleto de sabor.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo (próprio para risoto)
• 300g de cogumelos frescos (pode usar shiitake, paris ou portobello)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes ou de galinha (mantido aquecido)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo:

Comece lavando bem os cogumelos e cortando-os em fatias finas. Reserve.

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e, em seguida, adicione a manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola picada e refogue até que ela fique transparente, por cerca de 3 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

Acrescente os cogumelos fatiados à panela e cozinhe até que eles liberem sua água e fiquem dourados. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para que os grãos fiquem envoltos na manteiga e no sabor dos cogumelos. Deixe o arroz fritar por 1 a 2 minutos.

Depois que o arroz tiver levemente tostado, despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore completamente.

Comece a adicionar o caldo de legumes (ou galinha) aos poucos, cerca de 1/2 xícara de cada vez. Mexa constantemente e só adicione mais caldo quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido. Esse processo leva entre 18 e 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.

Quando o risoto estiver pronto, desligue o fogo e adicione o queijo parmesão ralado, mexendo até que ele se derreta completamente, deixando o risoto ainda mais cremoso.

Sirva o risoto imediatamente, decorado com salsinha picada por cima.

Este risoto cremoso de cogumelos é uma refeição reconfortante e cheia de sabor, ideal para aquecer os dias mais frios ou para impressionar em um jantar especial. A combinação do arroz cremoso com os cogumelos salteados e o toque do queijo parmesão cria uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Além disso, é um prato que pode ser facilmente adaptado, adicionando outros ingredientes como nozes, ervas frescas ou até proteínas como frango ou camarões, tornando-o ainda mais versátil. Bon appétit!