Jornal Rosa Choque
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Cuiabá - MT, 16-01-2021 às 23:08

Receita Molho Curry do chef Rafael Lafraia

Em Curitiba, o chef Rafael Lafraia usa o curry como base para a cozinha de fusão entre a culinárias italiana e indiana

É comum que cada família tenha a sua própria mistura de seu tempero curry | Creditos: COMUNICAÇÃO/CURRY PASTA

Muitos não sabem, mas o curry não é uma planta, ele é um mix de ervas secas, torradas e moídas. É comum que cada família tenha a sua própria mistura de seu tempero curry na Índia, onde a especiaria surgiu, e se espalhou por todo o mundo durante o período das grandes navegações. Em Curitiba, o chef Rafael Lafraia usa o curry como base para a cozinha de fusão entre a culinárias italiana e indiana que ele apresenta no restaurante Curry Pasta, inaugurado neste ano após o profissional ganhar destaque na cidade com sua deliciosa receita de curry. Em 2019, trabalhando em outros formato, Rafael Lafraia comercializou mais de uma tonelada de curry. 

Ingredientes 

  • 2 Cebolas roxas médias

  • 6 tomates italianos

  • 20g de gengibre 

  • 20g de alho

  • 1L caldo de legumes

  • Manteiga

  • 1 colher grande de Curry amarelo de mercado

Modo de preparo: 

 

  • Corte as cebolas grosseiramente. Pegue uma frigideira e grelhe as cebolas cortadas em temperatura alta até ficar levemente queimadas e reserve.

  • Corte os tomates ao meio, e na sequência grelhe na frigideira até ficar tostado/queimado. Reserve.

  • Em uma panela média, adicione a manteiga, alho e gengibre bem picados. Refogue tudo e adicione duas colheres de curry, os tomates e as cebolas grelhadas. 

  • Retire tudo da panela e bata liquidificador até virar uma pasta. 

  • Retorne a pasta para a panela, em fogo baixo, e adicione o caldo de legumes, conforme for secando. Mantenha em fogo baixo por 1 hora.

  • Complete com sal a gosto. 

  • Pronto, temos uma base de molho curry bem versátil.

 

Dica para consumo: Adicione leite de coco ou nata/creme de leite fresco a gosto para dar cremosidade e sirva com arroz, massa, cubos de frango ou carne vermelha.

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