Jornal Rosa Choque
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Cuiabá - MT, 26-08-2019 às 00:48

Receita com filé de robalo

Uma das delícias da culinária do Rio Grande do Norte

| Creditos: Divulgação Fartura Gastronomia

 

Uma receita da culinária do Rio Grande do Norte, colhida do Projeto Fartura Gastronomia. Experimente fazer esta delícia.

Ingredientes

Moqueca de vôngole

  • 1 colher (sopa) de cebola em brunoise
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 1 tomate concassé
  • 100 gramas de vôngole
  • 200 ml de leite de coco fresco
  • Pimenta dedo de moça q.b
  • Sal q.b

Pirão

  • Caldo do cozimento dos vôngoles
  • 1/4 de xícara de farinha de mandioca (40 g)

Peixe

  • 200 g de filé de camurim (robalo)
  • Mix de pimentas a gosto (pimenta rosa/aroeira, pimenta-branca, pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica)
  • 1 fio de azeite
  • Sal a gosto

Legumes

  • 1 batata pequena
  • 1/2 cenoura pequena
  • 1 fio de azeite
  • 1 dente de alho em hacher (picado)
  • Salsinha q.b
  • Sal q.b

Finalização

  • Cebolinha cortada em serpentina
  • 1 flor de pau-brasil
  • 1 vôngole na concha
  • 1 raiz de cebolinha frita em imersão

Modo de Preparo

Moqueca de vôngole

Refogue a cebola no azeite de dendê, coloque o tomate e os vôngoles. Em seguida, o leite de coco, a pimenta e o sal e deixe cozinhando por 5 minutos. Coe o caldo em um chinois e reserve. Reserve também os vôngoles.

Pirão

Coloque o caldo para ferver. Durante a fervura adicione em forma de chuva a farinha de mandioca peneirada e continue mexendo. Quando espessar, estará pronto.

Peixe

Tempere o peixe com sal e o mix de pimentas. Coloque um fio de azeite e sele o peixe dos dois lados em fogo alto, de preferência em uma panela wok. Baixe o fogo, tampe a wok e deixe por 3 minutos.

Legumes

Descasque a batata, corte em cruz e cozinhe em água e sal até que fique ao dente. Branqueie a cenoura cortada em julienne. Refogue os legumes com o azeite e o alho. Finalize com a salsinha.

Finalização

Em um prato branco retangular, faça uma cama com os legumes em uma das extremidades e deite o filé de camurim. Por cima disponha os vôngoles. Em seguida a cebolinha em serpentina e a flor de pau-brasil. Na lateral, coloque o pirão, o vôngole na concha e a raiz de cebolinha frita em imersão.

Rendimento: 1 porção

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